PICI RISOTTATI.
Il consiglio di utilizzare gli esuberi facendoci la pasta è di Adriano Continisio; quando partecipiamo ai suoi corsi ė sempre pronto a dispensare idee e consigli, che noi mettiamo a frutto ottenendo ottimi risultati. Benedetta Lugli, appassionata di cucina, di pasta madre e compagna di corsi, ha fatto l’impasto mettendo la curcuma, un uovo, tirato la sfoglia e tagliata a losanghe, e vedendo la sua ricetta mi sono incuriosita. E allora……
Io ho fatto i Pici (solo nella forma), ho aggiunto un uovo e un
tuorlo all’impasto (nella ricetta tradizionale non viene aggiunto
uovo, ma è un impasto solo di acqua, farina e poco olio).
tuorlo all’impasto (nella ricetta tradizionale non viene aggiunto
uovo, ma è un impasto solo di acqua, farina e poco olio).
E’ nata veramente una pasta squisita; ho usato esuberi che avevo in
frigorifero da più di una settimana e l’acidità che ha la pasta dopo
questa lunga sosta se ne va con la cottura e resta una pasta morbida ma
consistente.
frigorifero da più di una settimana e l’acidità che ha la pasta dopo
questa lunga sosta se ne va con la cottura e resta una pasta morbida ma
consistente.
Ingredienti per 4 persone;
300 gr di esubero di pasta madre
100/130 gr di farina 0
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
1 di pizzico di sale
1 di pizzico di sale
Ingredienti per il condimento;
500 g di asparagi150 g di pancetta, tre fette più spesse, il resto a fette fini
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cipollotto
vino bianco
sale e pepe
Procedimento
Sulla spianatoia infarinata, mettere gli esuberi dei rinfreschi della pasta madre tenuti in frigo.
Impastare un po’, appiattire l’impasto per formare un fossetta alcentro, far scivolare dentro le uova e il sale, sbattere leggermente con
le dita e incominciare a inserire la farina.
Impastare aggiungendo piano
piano la farina, ottenendo così l’impasto.
piano la farina, ottenendo così l’impasto.
Secondo la consistenza iniziale degli esuberi, cambierà la quantitàdi farina; l’importante ė ottenere un impasto abbastanza sodo, la
consistenza ci permette di formare i Pici nel modo ottimale, impastare
bene e formare una palla come quando facciamo la sfoglia.
Con un mattarello stendere in un rettangolo alto circa 1 centimetro
e coprire con un canovaccio un po’ umido, evitando cosi che si secchi
l’impasto durante la preparazione.
e coprire con un canovaccio un po’ umido, evitando cosi che si secchi
l’impasto durante la preparazione.
Tagliare delle strisce nella parte più stretta dell’impasto, e
con le mani arrotolare sulla spianatoia, se serve inumidirsi leggermente
le mani per formare al meglio la pasta.
con le mani arrotolare sulla spianatoia, se serve inumidirsi leggermente
le mani per formare al meglio la pasta.
Con la semola infarinare un vassoio, oppure la spianatoia, via viache sono pronti adagiarvi i Pici spolverare ancora con la
semola, continuare a formare fino all’esaurimento
dell’impasto. Lasciargli, sopra il vassoio fino al momento della cottura.
Si possono preparare anticipatamente, e congelare al momento
dell’utilizzo toglierli dal congelatore e tuffargli in acqua bollente
salata.
dell’utilizzo toglierli dal congelatore e tuffargli in acqua bollente
salata.
Procedimento per la salsa
Togliere le punte agli asparagi, pulire il resto dei gambi con ilpelapatate, tagliare a fettine sottili lasciando intero l’ultimo
pezzetto.
In una piccola casseruola cuocere in acqua salata, le punte e i
pezzi di gambi, a cottura avvenuta togliere le punte e qualche gambo e
frullare il resto.
pezzi di gambi, a cottura avvenuta togliere le punte e qualche gambo e
frullare il resto.
Tagliare le tre fette di pancetta un più spessa a dadolini, far rosolare in una padella.
A
rosolatura avvenuta, togliere la pancetta e nelsuo residuo mettere a rosolare delicatamente la cipolla tritata e le
fettine dei gambi degli asparagi, sfumare con un po’ di vino bianco, fare
evaporare completamente salare e pepare.
Aggiungere un po’ di acqua calda e far cuocere il tutto, avendo cura di far rimanere le fettine di asparagi croccanti non sfatte.
In una pentola portare a bollore l’acqua, salare e tuffare i Pici per pochi istanti.
Scolarli, mettergli nella padella della salsa, aggiungere un po’
di acqua di cottura della pasta e risottare, continuare aggiungendo la
salsa frullata e la pancetta rosolata, aggiustare di sale e pepe se
necessario.
di acqua di cottura della pasta e risottare, continuare aggiungendo la
salsa frullata e la pancetta rosolata, aggiustare di sale e pepe se
necessario.
Spadellare senza mai rigirare con il mestolo, e terminare la cottura.In una padella rendere croccante la pancetta, sfumare con l’aceto balsamico, toglierla e metterla da parte.
Impiattare i Pici, decorando con le punte e i gambi degli asparagi tagliati a bastoncini e la pancetta croccante.
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