FILONE CANDITO.
Il Filone Candito, un dolce della tradizione Pratese.
Ingredienti per due filoni
Preimpasto con lievito di birra:
125 g di farina 0
65 g di acqua
8 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
Preimpasto con lievito madre:
75 g di lievito madre rinfrescato
75 g di farina 0
35 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
Secondo impasto:
200 g di farina 0
50 g di acqua
30 g di zucchero
30 g di burro
10 g di latte
2 rossi d’uovo
1 pizzico di sale
Per la glassa e i
l ripieno:
l ripieno:400 g di ciliegie candite rossi e verdi
150 g di mandorle senza buccia tritate
80 g di zucchero zefiro
50 g di marmellata di albicocche
40 g di albume
Procedimento
Fare il preimpasto con la farina, il lievito di birra, l’acqua e
lo zucchero, formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio.
lo zucchero, formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio.
Fare
ugualmente con la pasta madre e aspettare il raddoppio. Nei prossimi passaggi la pasta madre avrà bisogno di piu tempo di lievitazione per dare il meglio di se.
ugualmente con la pasta madre e aspettare il raddoppio. Nei prossimi passaggi la pasta madre avrà bisogno di piu tempo di lievitazione per dare il meglio di se.
Mettere nella planetaria l’impasto lievitato, aggiungere l’acqua e
con la frusta a k incominciare a impastare, versare metà della farina e
incorporare bene.
con la frusta a k incominciare a impastare, versare metà della farina e
incorporare bene.
Iniziare ad aggiungere in tre volte
uova, zucchero, farina e burro, amalgamare bene fino a che l’impasto non
sarà liscio e omogeneo, formare una palla e porla a lievitare in una
ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio.
uova, zucchero, farina e burro, amalgamare bene fino a che l’impasto non
sarà liscio e omogeneo, formare una palla e porla a lievitare in una
ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio.
Nel frattempo prepararela glassa con le mandorle tritate l’albume e lo zucchero.
Ribaltare
l’impasto lievitato sulla spianatoia, dividerlo in due, circa 260 gr
l’uno.
l’impasto lievitato sulla spianatoia, dividerlo in due, circa 260 gr
l’uno.
Formare due palle e farle riposare coperte da la ciotola per 15
minuti, stenderle con il mattarello formando due rettangoli, spennellare la superfice
con la marmellata di albicocche e distribuire sopra le ciliegie candide
rosse e verdi.
minuti, stenderle con il mattarello formando due rettangoli, spennellare la superfice
con la marmellata di albicocche e distribuire sopra le ciliegie candide
rosse e verdi.
Arrotolare chiudere ai lati e mettere sulla placca
rivestita di carta da forno con la chiusura sotto.
rivestita di carta da forno con la chiusura sotto.
Stendere sopra ai
filoni la glassa, eventualmente a piacere spolverare di zucchero a velo.
filoni la glassa, eventualmente a piacere spolverare di zucchero a velo.
Cuocere in forno caldo a 190°/ 200° C per circa 30/40
minuti.
minuti.
Il Vinsanto di Carmignano l’abbinamento ideale per questo dolce della tradizione Pratese.
Comments
- Filone candito per lo #scambioricette | La pagnotta innamorata - […] mese la sorte mi ha affiancata a Stefania Storai del blog Mina e le sue ricette del cuore e…
minaelesuericette
28 Giugno 2018
Claudia grazie per aver scelto questa ricetta della mia tradizione, mi fa un immenso piacere..condividere e una bellissimo gesto che ci fa scoprire anche bellissimi ricordi come il tuo, un caro saluto dalla mia Prato