PANE CON CILIEGIE E RICOTTA.
Veloce e semplice da preparare il “PANE ALLE CILIEGIE E RICOTTA”
La regina della frutta in questo periodo non può essere che la ciliegia, inserita assieme alla ricotta in questo favoloso impasto di pane sarà una vera scoperta. Ma non disperate otterrete ottimi risultati al di fuori del periodo anche con ciliegie congelate o sciroppate, avendo cura di farle sgocciolare bene prima dell’utilizzo.
500 g di farina 330 W molino rossetto
230g di ciliegie (fresche, congelate o sciroppate)
150 g di latte fresco intero
170 g di lievito madre rinfrescato e arzillo
130 g di ricotta vaccina
25 g di burro
35 g di zucchero
2 uova intere + 1 tuorlo
5 g di sale
Latte per spennellare
Procedimento;
Con l’attrezzo togliere il nocciolo alle ciliegie.
Sciogliere con la frusta nella planetaria il lievito con il latte, sostituire la frusta con la foglia, aggiungere la farina, le uova e impastare bene.
A metà lavorazione, aggiungere il sale, lo zucchero, il burro e successivamente la ricotta.
Continuare a impastare e quando l’impasto sarà omogeneo incorporare le ciliegie continuando a impastare lentamente per qualche minuto.
Oppure rovesciare l’impasto sul tavolo da lavoro, allargarlo leggermente distribuire sopra le ciliegie e amalgamare delicatamente in modo da distribuirle uniformemente, appiattire ora
Se occorre nella lavorazione a mano aggiungere qualche spolvero di farina.
Trascorso il tempo di sosta spezzare e formare a piacere.
Mettere a lievitare negli oppositi cestini di legno oppure in un canovaccio ben infarinato.
Possiamo impastare la sera, formare e metterlo in un cestino coperto con un canovaccio infarinato alla base, coprirlo con un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero tutta la notte.
Infornare a 220°C/200°C con vapore per 15 minuti, togliere il vapore o il pentolino con l’acqua e continuare la cottura per altri 15 minuti poi abbassare a 190° C con il mestolo allo sportello per 10 minuti. I tempi di cottura andranno adattati al tipo di pezzatura comunque il pane sarà cotto quando al cuore con la sonda si saranno raggiunti i 96° C.
Ottimo per una buona colazione, per un fine pasto, per una deliziosa merenda.
Mile
7 Giugno 2017
Ciao Mina – ho visto il tuo pane su IG e sono venuta subito a sbirciare. Lievito madre e ricotta per me una combinata adorabile. La dolcezza delle ciliegie e la conquista è assicurata! Complimenti a te e buona giornata!
minaelesuericette
7 Giugno 2017
Ciao Mile grazie ….e un bel connubio, quasi un dolce ma fondamentalmente un pane gustoso
sandra
8 Giugno 2017
PRESA!!!! vieni a vedere dove sei Stefania!
http://www.sonoiosandra.it/panissimo-ricette-itineranti/
minaelesuericette
9 Giugno 2017
arrivooo Sandra