PAPPA AL POMODORO,LA TRADIZIONE DI CASA MIA.
Un piatto classico della cucina tradizionale Toscana, questa ricetta è pubblicata sul libro Sfornellando, del club del Fornello delegazione di Prato di cui faccio parte, è un piacere per me proporla con il mio pane, come da tradizione sciocco, fatto con la pasta madre e la farina Gran Prato.
Ingredienti per 4 persone
500 g di passata di pomodori, oppure 600 g di pomodori maturi
500 ml di brodo di carne, anche di dado
400 g di pane Toscano raffermo (sciocco)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di basilico
1 peperoncino
1/2 porro
1/2 cipolla rosata
sale e pepe di mulinello
olio extravergine di oliva
Qualche fogliolina di basilico
Procedimento
Tagliare il pane a fette spesse due centimetri, togliere la crosta e poi
tagliare a cubetti, mettere il pane cosi ottenuto in forno caldo su
la placca facendolo tostare leggermente e asciugare bene.
tagliare a cubetti, mettere il pane cosi ottenuto in forno caldo su
la placca facendolo tostare leggermente e asciugare bene.
Preparare il soffritto, tritare porro e cipolla, lo spicchio di aglioe un pezzetto di peperoncino finemente.
Mettere dentro una casseruolacapiente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il trito
degli odori e sul fuoco far soffriggere delicatamente per qualche
istante, aggiungere il ciuffo di basilico spezzettato con le mani e le
foglie di alloro.
Far appassire dolcemente per 10 minuti.
A questo punto
aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori maturi, privati della
buccia e tagliati a tocchetti, sale e pepe e lasciare insaporire.
aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori maturi, privati della
buccia e tagliati a tocchetti, sale e pepe e lasciare insaporire.
Mettere il pane, rigirare e far cuocere per qualche minuto poi aggiungere il brodo e coprire.
Cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Se serve aggiungere
ancora un po’ di brodo, a fine cottura frustare bene per sciogliere gli
ultimi pezzetti di pane rimasti.
ancora un po’ di brodo, a fine cottura frustare bene per sciogliere gli
ultimi pezzetti di pane rimasti.
Fare la pappa al pomodoro con il pane fatto con la pasta madre e
tutta un’altra cosa, facendolo poi asciugare e tostare leggermente in
forno, questi passaggi rendono la nostra pappa veramente eccellente.
tutta un’altra cosa, facendolo poi asciugare e tostare leggermente in
forno, questi passaggi rendono la nostra pappa veramente eccellente.
Servire la pappa con un filo di olio, pepe di mulinello e decorata con foglioline di basilico.
Vino in abbinamento
Chianti Colli Fiorentini, Barco Reale di Carmignano
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