CROSTATA ALLA CREMA CON FRAGOLINA DI BOSCO.

La Storaia, una piccola frazione di montagna che si trova sul confine con la provincia di Bologna
nell’alta valle del Bisenzio.

In questo periodo, nella mia infanzia, era abitudine andare a
cercare le fragole, che mettevamo in un cestino fatto di foglie di
castagno tenute insieme da piccoli stecchi di legno.
Questa era la nostra merenda, condite con zucchero, un pò di vino e accompagnate da una fetta di pane.

Ingredienti per la pasta frolla;

200 g di farina 0,con poca forza
140 g di burro fresco di ottima qualità
90 g di zucchero a velo
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera;

330 g di latte intero
100 g di zucchero semolato
80 g di rossi d’uovo
28 g di farina
1/2 bacca di vaniglia
500 g di fragoline di bosco

Burro e farina per lo stampo

Nel frattempo preparare la crema:

con un coltello affilato dividere la bacca di vaniglia, sempre con
la punta del coltello togliere i semi e aggiungere, semi e bacca al
latte.

Mettere sul fuoco e far bollire.

In un tegame di rame o di acciaio con il fondo spesso, sbattere i
tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, versare un pò di latte
bollente e mescolare, continuare aggiungendo il latte sempre mescolando.

 

Mettere sul fuoco e rigirare continuamente con la frusta sino a che non farà il primo bollore.

Togliere dal fuoco e sbattere bene sempre con la frusta come per montarla.

 

Trasferire la crema in una ciotola e rigirare di tanto in tanto per
farla raffreddare e affinchè non si formi sulla superficie una
pellicola.

 

 

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