BISCOTTI AL CACAO E CIOCCOLATO FONDENTE, CON PASTA MADRE.

Ingredienti, per circa 35 biscotti

180 g di farina 00 di forza W 400  del Molino Rossetto
180 g di Pasta Madre rinfrescata, oppure 150 g di licoli rinfrescati
130 g di zucchero
100 g di burro
40 g di arancia candita
40 g di panna, 30 g se si usano i licoli
20 g di cacao amaro in polvere di buona qualità
15 g di cioccolato al 72 % di cacao
2 cucchiai di latte 
1 uovo
1 pizzico di sale
Granella di nocciole, mandorle a lamelle, pistacchi tritati per decorare

Procedimento

Setacciare la farina con il cacao in polvere.

In un pentolino sul fuoco, fondere il cioccolato con la panna e lasciarlo raffreddare.

Tagliare a piccoli pezzetti la scorza dell’arancia.

Montare il burro con lo zucchero in una ciotola, aggiungere l’uovo e sbattere bene.

Mettere in una ciotola capiente la pasta madre, versare sopra il composto di panna e cioccolato fuso, amalgamare e sciogliere bene in crema senza grumi.

Unire i due impasti, mescolare con la spatola, aggiungere piano piano la farina, il sale, poi la scorza dell’arancia a pezzetti, sempre con la spatola amalgamare ancora molto bene, ottenendo cosi un impasto omogeneo.

Coprire la ciotola con la pellicola e far riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti, questo ci permetterà di formare al meglio i biscotti.

 

 

  Passato il tempo di riposo, riprendere l’impasto, con una piccola porzione formare delle palline di circa 20 g, adagiare le palline su di una placca rivestita di carta da forno, coprire a campana e lasciare lievitare 6/8 ore fino al raddoppio in un luogo fresco, non superare i 27/28 gradi.

A lievitazione avvenuta, spennellare con il latte e decorare a piacere con granella di nocciole, lamelle di mandorle o pistacchi tritati.

Infornare a 180°C per 20/30 minuti,gli ultimi minuti usare la funzione grill per tostare leggermente la decorazione.

 

 

 

 

 

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