PIZZA VELOCE VELOCE CON PASTA MADRE.
Capisco bene che le fermentazioni lente in frigo rendono l’impasto più fragrante e profumato e con la resa in cottura di alveoli meravigliosi, ma non sempre possiamo programmare anticipatamente quando fare la pizza.
Per chi come me che decido sempre all’ultimo momento cosa fare per cena, ecco la ricetta veloce veloce della pizza con pasta madre, cotta nel fornetto elettrico per pizza.
Stesa rigorosamente a mano, risulterà una pizza croccante e leggera, provare per credere.
Ingredienti:
500 g di farina 0 (io Gran Prato)
250/280 di acqua
150 g di lievito madre solido,(110 di l coli lievito liquido) molto attivo rinfrescato la mattina, oppure
5 g di lievito di birra
25 g di olio extra vergine di oliva
8 g di zucchero
6 g di sale
Procedimento:
Alle ore 15.
Nella planetaria (oppure in una ciotola per l’impasto a mano) sciogliere con la frusta il lievito madre (o il lievito di birra) con 240 g circa di acqua. Con il lievito liquido diminuire la quantità di acqua circa 30 g.
Aggiungere metà farina, impastare e lasciare riposare 15 minuti, poi togliere la frusta e montare la k, aggiungere lo zucchero, l’olio e impastare.
Sciogliere il sale nella restante acqua, aggiungerlo all’ impasto e terminare aggiungendo tutta la farina.
Impastare per qualche minuto, poi togliere la k e montare il gancio continuando a impastare per far incordare bene fino a che l’impasto non si presenta liscio e morbido.
(La quantità dell’acqua varia dall’assorbimento della farina e se si usa il lievito liquido, comunque l’impasto sarà giusto di idratatazione quando facendo l’azione di impastamento tende a rimanere attaccato alle mani ma però si staccandosi facilmente) questa azione si percepisce molto bene impastando a mano nella ciotola.
Alle ore 15,30
Ribaltare l’impasto sulla spianatoia infarinata, formare una palla appiattirla e fare la prima serie di pieghe, coprire a campana e lasciare riposare per mezzora.
Ripetere l’operazione la seconda volta e lasciare ancora riposare per 45 minuti.
Trascorso il tempo di riposo sgonfiare delicatamente l’impasto, ancora una serie di pieghe, formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con una cuffia per circa 2 ore.
Alle ore 18,30/ o le 19.
L’impasto sarà quasi raddoppiato, dividerlo in 6/7 parti di circa 140/160 g di peso.
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Fare delicatamente una serie di pieghe ad ogni pezzo, formare le palline, rimettere a lievitare sempre coperte a campana, o dentro una scatola di lievitazione per circa un’ora e trenta.
Alle ore 20/o 20,30 le palline saranno perfettamente lievitate, stenderle sulla spianatoia infarinata con le mani, nell’altezza desiderata e condire a piacere.
Con il lievito di birra i tempi di lievitazione saranno senz’altro più brevi.
Questo impasto è perfetto per la cottura nel forno a legna o nei classici fornetti elettrici per pizza.
Comments
- Panini tipo Burger con pasta madre, con o senza zucca nell’impasto | Mina e le sue ricette - […] i panini, (vedere formatura delle palline Pizza veloce veloce) pirare, lasciare riposare un attimo le palline e ripirlarle […]
Paola
7 Gennaio 2016
finalmente una ricetta che non prevede ore ed ore di lievitazione con il Licoli.
Veloce ed ottima.
Ho iniziato la ricetta alle 15 circa alle 20 era pronta. Infornata sul ripiano del forno di casa ed è cotta in circa 15 minuti.
Da leccarsi i baffi.
minaelesuericette
7 Gennaio 2016
Mi fa piacere Paola che tu sia rimasta soddisfatta, alla prossima ricetta
ROBERTA
5 Febbraio 2018
Scusami ma quando l’avevi rinfrescata? Io l ho rinfrescata sta mattina e non so quanto devo aspettare per fare questa pizza. grazie
minaelesuericette
5 Febbraio 2018
Ciao..quando rinfreschiamo la pasta madre dobbiamo sempre aspettare che sia raddoppiata prima di utilizzarla…cioè 3/4 ore ..questo e quello che devi fare.
Elis
1 Dicembre 2019
I tempi che scrive sono per quale tipo di lievito? Negli ingredienti ci sono dosi per lievito solido, licoli ma anche lievito di birra che notoriamente richiede meno tempo per la lievitazione.
minaelesuericette
1 Dicembre 2019
Scusa ma non capisco cosa vuoi sapere
Antonella
22 Maggio 2022
La ricetta è molto interessante, signora Mina, mi piacerebbe molto provarla: colgo l’occasione per farle i complimenti per le favolose ricette da lei pubblicate. Vorrei chiederle la ricetta del lievito madre, se possibile… grazie e ancora tanti complimenti!
minaelesuericette
22 Maggio 2022
Salve Antonella, grazie per i suoi complimenti, mi lusingano e mi fanno molto pacere. https://www.minaelesuericette.it/?s=come+creare+la++pasta+madre&x=10&y=9 le metto il lik per creare la pasta madre e un post che trova sul blog, grazie di nuovo.