SCHIACCIATA MORBIDA E CROCCANTE CON PASTA MADRE.
La Schiacciata, semplice, semplice con Pasta Madre.
Una ricetta facilissima da realizzare e con ottimi risultati, mi ha molto incuriosito quando ho letto questa ricetta trovata sul web, la poca quantità di Pasta Madre per il peso totale della farina e i tempi non troppo
lunghi di lievitazione.
l’olio e un po’ di zucchero nell’impasto, spennellata con un emulsione di olio, acqua, e sopra ancora, aghi di rosmarino e sale grosso.
175 g di farina 0 (io Gran Prato )
175 g di semola rimacinata
220/230 g di acqua
50 g di pasta madre rinfrescata e molto attiva
8 g di sale
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
oppure 10 g di strutto
5 g di zucchero
olio extravergine d’oliva per spennellare
sale grosso
sale fine
rosmarino
una teglia antiaderente di cent, 35X25
Procedimento:
Orario ipotetico d’impasto;
Iniziare alle ore 14 setacciando le due farine, sciogliere in una ciotola la pasta madre con lo zucchero e 150 g di acqua.
Iniziare ad aggiungere un po’ di farine, un cucchiaio di olio e mescolare con una spatola, ancora farina, tutta l’
acqua e prima di esaurire tutta la farina mettere il sale.
Impastare bene per 5 minuti, sbattere
l’impasto sulla spianatoia 3 o 4 volte.
fare una palla lasciarla riposare 30 minuti poi stenderla delicatamente con le mani, fare le
classiche pieghe a tre,
Trascorso il tempo di riposo (ore 16)
metterlo nella teglia e finire di stenderlo fino a coprirla tutta. Per una schiacciata più alta, usare una teglia un po’ più piccola.
Coprire la teglia con la pellicola e lasciare lievitare per 4 ore a temperatura di 28 C°, eventualmente mettere la teglia in forno con la lucetta accesa. Fare attenzione alla temperatura nella lievitazione, deve essere costante per aiutare l’impasto a ovviare la poca presenza di lievito.
Spennellare sopra delicatamente la schiacciata con un emulsione di acqua e olio cospargere con un po’ di sale leggermente grosso e aghi di rosmarino oppure a piacere vostro.
Cuocere la schiacciata nella parte più bassa del forno a 250 per 15 minuti, continuare la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 220° C e spostando la teglia a metà forno.
L’ immagine sopra si riferisce alla schiacciata con solamente il sale all’ interno dell’ impasto.
Per il suo gusto semplice, la sua praticità di impasto, i tempi non troppo lunghi di lievitazione, sostituirà benissimo il pane, cotta e lasciata intiepidire, risulterà morbida e croccante.
Un’altro esempio di impasto.
Tutti gli ingredienti del primo impasto a cui ho aggiunto 20 g di poolish (ottenuto con 5 g di lievito madre, 50 g di acqua, 50 g di farina, lasciato fermentare per almeno per 8 ore), le stesse modalità d’ impasto, spennellare prima di infornare con l’ emulsione di acqua, olio e sale fine.
A fine cottura estrarre la schiacciata dal forno e spennellare subito nuovamente con l’ emulsione.
Queste operazione rendearnno la schiacciata ancora piu croccante e gustosa.
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