FARFALLE SEMIINTEGRALI CON PESCE SPATOLA BOTTARGA E ERBA LIMONCINA.
La mia proposta di ricetta salutare pensata e realizzata per: …..EUBIOCHEF IL CONTEST DI CUCINA SALUTARE…..promosso da Fondazione ANT e Vetrina Toscana.
Pesce azzurro, farina integrale, broccoli e curcuma, alcuni ingredienti benefici per realizzare questo piatto leggero ma gustoso con un fine molto importante, una cucina salutare.
Ingredienti per 4 persone;
Per le farfalle;
150 g di farina o(Gran Prato)
50 g di farina integrale setacciata(GranPrato)
3 tuorli di uovo
1 uovo piccolo
1 cucchiaino di olio extravergine d’0liva
un pizzico di sale
1 g di curcuma
1 pizzico di pepe
Per il condimento;
3 pomodori ramati
2 filetti di pesce Spatola
pangrattato
erba limoncina
olio extravergine d’oliva
brodo di pesce
bottarga di muggine grattugiata
pomodorini rossi e gialli
cimette di broccoletti
ricotta secca salata
Per la decorazione corallo con l’erba limoncina, seguire il post pubblicato sul blog.
Procedimento.
Per i pomodori confit;
Lavare e asciugare i pomodorini, dividerli a metà posizionarli sulla placca rivestita con carta da forno, condire con sale, zucchero e un filo di olio, infornare a 130 C° per circa 1 ora.
Aggiungere sopra la placca anche l’erba limoncina facendola essiccare, poi tritarla, mischiarla con il pangrattato e un pizzico di sale. Questa panur servirà per i bocconcini di pesce Spatola.
Per il brodo;
Mettere sul fuoco un piccolo tegame con acqua, teste e lische di pesce, carota, sedano, cipolla e poco sale, far bollire per 30 minuti, filtrare e mettere da parte.
Per le farfalle;
Nel frattempo preparare le farfalle. Setacciare le farine sul piano di lavoro, fare un buco al centro, aggiungere le uova, il sale e l’olio, la curcuma e il pepe.
Impastare rendendo l’impasto omogeneo, coprirlo con una ciotola e farlo riposare per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, tirarla sottilmente con la macchina per la pasta. Con il tagliapasta formare dei piccoli rettangoli e pizzicottarli al centro con una pinza da cucina, posizionare le farfalle su un vassoio cosparso di semola e lasciarle asciugare.
Per il condimento;
Lavare i pomodori ramati, eliminare tutti i semi, tagliarli a piccoli pezzetti. Far soffriggere leggermente in una padella uno spicchio di aglio con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodori, far rosolare dolcemente, aggiungere un po’ di brodo e terminare la cottura.
Togliere lo spicchio di aglio e frullare il tutto nella tazza del mixser aggiungendo se serve altro brodo.
Tagliare a cubetti i filetti di pesce Spatola ( 3/4 cm), condirli con l’olio extravergine d’oliva e passarli nella panur all’erba limoncina. Grigliarli in una padella calda antiaderente,( far attenzione di non bruciare troppo la panur ), cuocere per qualche attimo e mettere da parte.
Cuocere in acqua bollente le cimette di cavolo, scolarle al dente, passarle subito in acqua fredda per far mantenere il loro colore e metterle da parte.
Mettere sul fuoco una capiente padella con la salsa di pomodoro, aggiungere 1 cucchiaino di bottarga ( se piace anche 2)e mescolare per farla sciogliere aggiungendo un po’ di brodo. Cuocere in abbondante acqua salata le farfalle fresche, scolarle al dente. Aggiungerle nella padella con la salsa di pomodoro, spadellare aggiungendo un po’ di brodo (se serve) terminando così la cottura. In fine aggiungere i pomodorini e le cimette di cavolo, spadellare un attimo e impiattare.
Presentazione del piatto;
Cospargere il fondo del piatto con la ricotta secca grattugiata, aggiungere le farfalle spadellate, completare il piatto con i bocconcini di pesce Spatola grigliati, la decorazione corallo all’erba limoncina, a piacere spolverare con un pizzico di bottarga e servire.
Per l’abbinamento del vino, la Toscana ci offre una vasta gamma di bianchi, la mia scelta cade su un vino biodinamico vino fatto come una volta dell’azienda Tenuta di …..VALGIANO…. Palistorti Bianco Colline Lucchesi 2016….Tenuta di Valgiano…. piacevole freschezza bilanciata da un buon corpo perfetto da abbinare al nostro piatto.