E arrivato l’autunno..!!!!!! e Ottobre, per me il mese dai colori stupendi ci regala tantissimi prodotti fra cui la zucca, eccola quà, inserita nell’impasto di questa bellissima Brioche, per una buona e sana colazione.

 

 

 

 

 

 

 

 

325 g di farina 00 330 W (io brioche Molino Della Giovanna)

200 g di passato di zucca

75 g di zucchero

40 g di burro

40 g di yogurt intero
10 g di miele
1 uovo+ 1 tuorlo

i semi una bacca di vaniglia, oppure la buccia (edibile) di un limone grattugiata
100 g cramberries rossi
 3 g di sale
1 rosso di uovo e un cucchiaio di latte per spennellare

semi di zucca per decorare

 

 

Prima di iniziare l’impasto rinfrescare la pasta  madre per almeno 2 volte

 

Cuocere in una padella la zucca fatta a fettine con tre cucchiai di acqua, farla asciugare bene, frullarla e lasciarla raffreddare.

Mettere nella ciotola della planetaria la pasta madre spezzettata(oppure il l.d.b.), aggiungere la zucca frullata, la farina, il miele, gli aromi e con la foglia iniziare a impastare formando l’impasto, togliere la foglia e inserire il gancio, iniziare ora ad aggiungere un p0′ di uovo battuto e un po’ di zucchero come si vede nelle foto, in tre volte. Quando l’impasto si staccherà dal fondo della ciotola e sarà ben formato, iniziare ad aggiungere il burro sempre in tre volte aspettando sempre che sia inserita la dose nell’impasto prima di aggiungere la successiva.  A impasto formato fare la prova del velo, dovrà essere trasparente e resistente. Aggiungere i Cramberries pochi per volta inserendoli così uniformemente.Formare una palla, metterla in un contenitore imburrato bene, coprirla e farla lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 4/5 ore a 28° C.(con il lievito di birra i tempi saranno certamente più brevi, sia nella prima lievitazione che nella seconda)

A lievitazione avvenuta far scendere delicatamente l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo delicatamente, arrotolarlo e dividerlo in 5 parti, arrotolare nuovamente e pirlare bene formando delle palle. Posizionarle nello stampo imburrato, coprirle e farle lievitare per 6 ore o fino a che l’impasto non sarà lievitato e deborderà dallo stampo.Io per problemi di tempo dopo  5 ore, ho messo l’impasto in frigorifero fino al mattino, poi lo tolto e ho fatto finire la lievitazione.Scaldare il forno a 180 C°, Sbattere il tuorlo con il latte, spennellare delicatamente l’impasto lievitato, cospargere sopra i semi di zucca e infornare per circa 40 minuti circa.  dovrà raggiungere al cuore con la sonda 96° C.

 

 

 

Sfornare la Brioche e farla raffreddare su una gratella.

Ed ecco pronta la nostra Brioche, dal sapore delicato ma ben presente della zucca Mantovana.
Per conservarla al meglio avvolgerla nella carta di alluminio, si manterrà così morbida per diversi giorni.

 

 

 

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