FOCACCIA AL PECORINO, ACETO BALSAMICO E PEPE.
Aceto balsamico e pecorino ,un classico abbinamento ma inseriti nell’impasto di questa focaccia la rendono una vera prelibatezza, l’avete mai fatta? provate e vedrete che non ne rimmarrà nemmeno un piccolo pezzo perchè uno tira l’altro. La ricetta un po’ modificata e tratta dal libro di Piergiorgio Giorilli ….Pane & Pani.
Ingredienti per una teglia di cm 40×30;
500 g di farina 0
260 g di acqua
100 g di li.co.li, oppure 20 g di l.d.b., oppure 120 g di p.m. solida
75 g di Pecorino Toscano dop
30 g di olio extra vergine d’oliva
20 g di aceto balsamico invecchiato
10 g di sale
5 g di malto in polvere
pepe macinato al momento
Ingredienti per la salamoia;
22 g di olio extravergine d’oliva
13 g di acqua
10 g di sale
Procedimento;
Setacciare farina e malto nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere l’acqua il li.co.li (oppure i 20 g di l.d.b, con il lievito solido aggiungere 30 g di acqua in più) e impastare per 10 minuti a media velocità.
Aggiungere il sale e l’olio a filo e impastare per altri 10 minuti. Poi aggiungere il pecorino grattugiato, l’aceto balsamico e il pepe a piacere. Amalgamare bene il tutto per qualche minuto.
Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, impastare formare una palla coprirla a campana e farla riposare 15 minuti, poi appiattire leggermente, fare una serie di pieghe e coprire nuovamente e far riposare 30 minuti. 
Trascorso il tempo di riposo formare una palla e metterla in un contenitore unto di olio coprirlo e far lievitare per circa 4 ore. 
Con il lievito di birra i tempi di lievitazione saranno molto più brevi. Riprendere l’impasto e posizionarlo nella teglia unta di olio, allargarlo delicatamente e lasciarlo riposare per 1 ora. 
Stenderlo nuovamente con le dita formando i classici buchi. Accendere il forno, preparare la salamoia sciogliere nell’acqua il sale, aggiungere l’olio, sbattere bene e distribuirla sopra alla focaccia, infornare a 250° C per circa 30 minuti.
Vi aspetto per la prossima ricetta.
Ale
8 Novembre 2019
250 gradi x 30 min non è troppo?
minaelesuericette
8 Novembre 2019
Dipende dalla tipologia di forno, comunque ognuno la deve adattare al suo.